Schnelles Backhendl mit Kartoffel-Gurkensalat

    Zutaten für  4 Personen
     FÜR DEN KARTOFFEL-GURKENSALAT
    800 Gramm Kartoffel (klein, festkochend)

    Salz

    Pfeffer (frisch gemahlen)

    3 Schalotten

    1 EL Sonnenblumenöl

    300 Milliliter Geflügelfond (Glas)

    4 EL weißer Balsamico-Essig

    1 EL Senf (mittelscharf)

    2 TL Wasabi (sehr scharfe grüne Meerrettichpaste)

    1 Salatgurke

    3 EL Rapsöl

    1 EL Kürbiskernöl

    1 Beet Shiso (oder normale Gartenkresse)

    FÜR DAS BACKHENDL

    2 Hähnchenbrustfilets (ohne Haut, 500 g; am besten Bio) Cayennepfeffer
    1 Ei
    1 EL Mehl
    75 Gramm Semmelbrösel
    1 TL Curry (mild)
    500 Gramm Butterschmalz (zum Ausbacken)
    1 Zitrone
    FÜR DEN DIP
    150 Gramm Delikatess-Mayonnaise (80% Fett)
    50 Gramm Crème fraîche
    1 TL Kräutersenf (z. B. von Maille)     0,5 TL Wasabi
    0,5 Limetten (Saft und Schale    )

    Zubereitung:
    FÜR DEN KARTOFFEL-GURKENSALAT:
    Die Kartoffeln gründlich abspülen. Ungeschält und knapp mit Salzwasser bedeckt etwa 20 Minuten gar kochen lassen.
    Schalotten abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin goldgelb andünsten. Den Fond dazugießen und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, Essig, Senf und Wasabi unterrühren und den Sud mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
    Die Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen und die Schale abziehen. Kartoffeln noch warm in knapp 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit der heißen Marinade vorsichtig mischen.
    Gurke putzen, abspülen, eventuell schälen und längs halbieren. Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurke in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
    Gurke mit Flüssigkeit und Rapsöl vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben. Salat mindestens 4 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Zum Servieren das Kürbiskernöl unterrühren, mit Essig und Salz kräftig abschmecken. Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden und über Salat streuen.
    FÜR DAS BACKHENDL:
    Hähnchenfilets abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer würzen.
    Das Ei in einem großen flachen Teller verquirlen. Mehl auf einen zweiten Teller geben. Semmelbrösel und Currypulver mischen, auf einen dritten Teller geben. Die Fleischstücke zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in den gewürzten Semmelbröseln wenden.
    Das Butterschmalz in einem Topf mit schwerem Boden und ausreichend hohem Rand erhitzen. Die Hähnchenstücke darin portionsweise 10-15 Minuten goldbraun ausbacken. Die Stücke mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
    FÜR DEN DIP:
    Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzig abschmecken. Die Backhendlstücke, Kartoffelsalat und Zitronenspalten auf einer Platte anrichten. Den Dip extra dazureichen.
             Zubereitungszeit:  ca. 90 Minuten